DESODORIZACIÓN, HIGIENIZACIÓN Y OTRAS APLICACIONES DEL OZONO EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS

De todos es sabido la utilización del frío en productos alimenticios perecederos para prolongar al máximo posible su conservación y calidad.

Los objetivos a conseguir mediante cámaras frigoríficas, es la conservación de los alimentos (frutas, hortalizas, carne, etc.) durante el tiempo suficiente para su comercialización, en la medida que estos sigan con sus cualidades originales de calidad y cumplan todos los criterios sensoriales de aspecto natural, sabor atrayente y textura deseable que exigen los consumidores.


Si bien las cámaras frigoríficas son un elemento indispensable para la conservación de alimentos perecederos, por si solas tienen algunas limitaciones, ya que tratándose de aplicar frío en cámaras, estas no reciben ningún tratamiento ambiental y considerando que es un habitáculo prácticamente estanco y sin renovación del aire, el ambiente en su interior con el tiempo crea diversos problemas, desde los sanitarios produciéndose un desarrollo paulatino y proliferación de formas esporuladas de hongos y bacterias, hasta la aparición de componentes volátiles tales como ETILENO, ÁCIDO ALFA-FARNASENO, ALCOHOLES, ALDEHIDOS, ETC., emanados de forma natural por los propios vegetales durante el proceso de maduración y que produce sobre ellos mismos una aceleración de la maduración, con el consiguiente acortamiento de su vida útil y la depreciación comercial, además de un aumento paulatino de componentes aromáticos volátiles.

Para evitar al máximo estas problemáticas, desde hace años se están utilizando diferentes sistemas de apoyo al frío para la conservación de alimentos en cámaras frigoríficas, entre los que se encuentra el ozono.

La vía de transmisión de contaminación en las cámaras son los microorganismos depositados en las paredes, suelo y el existente en el propio aire ambiente, que en contacto con el producto almacenado, puede actuar como agente de deterioro o incluso como agente patógeno.

EL OZONO
El ozono es un gas natural que se genera en el ambiente mediante descargas eléctricas naturales, de hecho se produce a partir del oxigeno “O2” que contiene el aire, cuando este se excita lo suficiente eléctricamente, produciéndose ozono “O3”, este ozono es sumamente inestable por lo que con el tiempo deriva a su estado natural y estable como es el oxigeno “O2”. De hecho de manera natural se crea y se descompone constantemente ozono, siendo este un componente normal en mayor o en menor medida en el ambiente, casi siempre a concentraciones muy bajas.

Las propiedades especificas del ozono, además de su inestabilidad, es un gran poder como agente oxidante, desinfectante y esterilizante, siendo particularmente poderoso estos tres elementos desde el punto de vista termodinámico y cinético.

La unión de estos tres efectos que ejerce el ozono en las cámaras, aporta grandes ventajas a estas, ya que optimiza al máximo la ralentización del proceso natural de maduración y se dispone constantemente de una gran calidad del ambiente interior de la cámara, tanto para almacenamiento como para entrada de nuevo género.

MODOS DE APLICACIÓN
Las instalaciones que se realizan para cámaras frigoríficas, son simples de funcionamiento y mantenimiento. Básicamente el ozono se genera en el exterior de la cámara, alimentadose el generador del propio aire ambiente y efectuando el equipo un previo tratamiento del aire a ozonizar. El control de funcionamiento y la regulación del equipo se ubican también en el exterior de la cámara, y por ultimo, se introduce y distribuye el ozono uniformemente por el interior de la cámara.

Si bien todas las instalaciones de ozono a cámaras pueden ser muy parecidas generalmente, la cuantificación de ozono es necesario depende básicamente del volumen y la temperatura de la cámara a tratar y de la cantidad y tipo de género almacenado.

Puede haber alguna diferencia de aplicación de ozono, dependiendo del tipo de género almacenado, por ejemplo, para frutas, verduras y hortalizas, la dosificación de ozono puede ser muy prolongada y se puede variar la dosificación dependiendo básicamente del estado momentáneo de la cámara.


Para cámaras de carnes, pescados etc. se puede efectuar una dosificación fuerte en el momento de vaciado y limpiado de cámara y dejar una pequeña dosis de mantenimiento en el proceso normal de conservación. Es por esta razón que los equipos están provistos de un temporizador, mediante el cual se pueden automatizar las diferentes formas de aplicación


Como ya se ha comentado anteriormente, el ozono es de una ayuda muy importante para las cámaras frigoríficas, ya que crea en ellas un ambiente desinfectado, desodorizado y libre de compuestos volátiles, con las consiguientes ventajas que esto repercute en el material almacenado y en el estado sanitario de dichas cámaras.

  1. Mediante el efecto que produce el tratamiento por ozono en las cámaras frigoríficas, se observan los siguientes resultados: MEJORIA DE LA CALIDAD AMBIENTAL
    Eliminando olores y otros componentes volátiles y creando un ambiente desinfectado.
  2. AUMENTO DEL TIEMPO DE CONSERVACIÓN
    Principalmente para frutas y hortalizas eliminando componentes volátiles como ETILENO etc., y evitando la proliferación de agentes patógenos mediante el efecto desinfectante del ozono.
  3. EVITA RENOVACIONES DE AIRE Ya que se dispone de un ambiente interior de cámara de buena calidad constantemente.
  4. AHORRO ENERGÉTICO Al no producir variaciones de temperatura por renovaciones regulares de aire, no es necesario producir tantas frigorias.
    Además de las mejoras a nivel económico, que pueden producir tanto la ampliación de la vida útil de los vegetales, como la mejora de la calidad de los mismos, existen otras ventajas que hacen más interesante la utilización del ozono como son:

    • La posibilidad de hacer viable el mismo habitáculo de almacenamiento frigorífico, para varios vegetales normalmente compatibles en temperatura, pero no en composición gaseosa, sin que se produzcan efectos no deseados de unas especies a otras.
    • Mantiene prácticamente constante las condiciones de la atmósfera de almacenamiento.

OTRAS APLICACIONES
Las mismas ventajas descritas anteriormente para cámaras frigoríficas, son aplicables igualmente en las diversas zonas de almacenamiento sin frío, al igual que para el transporte de los alimentos perecederos vía marítima, férrea etc.


También puede tratarse el agua para el lavado de frutas y hortalizas, al ozonizar el agua conseguimos una eficaz eliminación de pesticidas y este constituye hoy por hoy el sistema más efectivo para controles hortofruticulas.

EVALUACIÓN DE SISTEMAS AGUA IONIZADA ( AGUA MODIFICADA ELECTROQUÍMICAMENTE)

Los sistemas Domisol y Electro-aqua de Ozosystems son comparativamente los que ofrecen la mejor eficacia en la degradación de suciedades orgánicas, como machas, lubrificantes, aceites, grasas, incrustaciones, suciedades a base de proteínas y a la vez la higienización en un solo paso con una sola agua, ósea se consigue ambos efectos a diferencia de otros sistemas que producen por un aparte agua alcalina para la limpieza y agua acida para la higienización, lo que conduce a tener que doblar las operaciones además el nivel de limpieza e higienización son muy superiores con el sistema Domisol y Electroaqua.

Además al no disgregar agua al calina y agua acida permite trabajar en procesos de desmanche sin alterar los soportes incluso las tintorerías lo utilizan para desmanche de prendas delicadas, sedas o similares.

Por otra parte, dadas su capacidad de producción y exportación sus costes no son comparables como los otros sistemas presentes en el mercado, también la producción de agua ionizada es muy superior comparativamente.

A nivel de desinfección supera lo que determinan las normas europeas EN14476, EN13704, EN13697,EN1276,EN1650.

En limpiezas de mantenimiento, sustituye la totalidad de los productos químicos convencionales, eliminando los efectos negativos en el medio ambiente, también elimina el coste de los productos químicos así como el coste asociado de la eliminación de envases y el riesgo de accidentes.

Las células que incorporan el equipo Domisol y Electroaqua, generan millones de burbujas microscópicas llamadas “nanoburbujas” por milímetro de solución, el sistema de limpieza con agua ionizada de Ozosystems, puede aplicarse con seguridad y actuar con eficacia sobre todo tipo de superficies duras y blandas, paredes, cristales, encimeras, alfombras, textiles en general, además elimina los riesgos para salud y seguridad vinculados a los productos químicos tradicionales.

EL OZONO COMO SISTEMA DE DESINFECCIÓN DEL AGUA ES ECOLÓGICO, ECONÓMICO Y EFICIENTE.

Para La desinfección del agua en nuestro país, viene utilizándose el cloro con todos sus inconvenientes. Los países más avanzados del mundo han prohibido el uso del cloro o lejía por sus inconvenientes al tratarse de un producto cancerígeno y patógeno.

Su sustituto natural es el ozono, se trata del oxidante más poderoso en comparación con cualquier elemento químico por lo que su efectividad en la desinfección es extraordinaria.

  • Elimina todo tipo de microrganismos
  • Elimina olores desagradables
  • Actúa mejorando el sabor del agua
  • Sin residuos, el producto de descomposición del ozono es oxígeno.
  • Seguridad el agua ozonizada se genera en situ, no es agresiva ni toxica y no necesita ningún aditivo para su producción.
  • Sin riesgos por que no hay que almacenar, ni manipular sustancias peligrosas
  • Sin almacenamiento ni stocks , al generarse ni in situ, no hace falta almacenamiento ni stock
  • Ahorro, se elimina las facturas de los productos químicos, lo que permite amortizar rápidamente la inversión en un generador de ozono.

El ozono es ideal para el tratamiento de boca en grifos, fuentes, depósitos, alquives de empresas, viviendas, comunidades de vecinos, suministros de agua para ganadería, riego de cultivos, etc.

También es utilizado para evitar la Legionella.

Uno de los campos donde más aplicación a tenido el ozono hasta ahora se encuentran en la potabilización del agua, se utiliza desde hace un siglo. Se pueden contabilizar miles de instalaciones para dicho fin, siendo los países donde más profusión tiene:

Francia, Alemania, Holanda y Suiza, son cada vez más las ciudades que utilizan el ozono para la potabilización del agua:

Ámsterdam, Montreal, Berlín, Moscú, Turín, Florencia, Barcelona, Madrid, etc..
Recientemente se implantado con resultados espectacular en suministro de agua de boca en ganadería intensiva previamente tratada con ozono, lo que ha permitido reducir considerablemente el uso de antibióticos, así como reducir el tiempo de cría para conseguir el peso en cada uno de los animales.

EL OZONO PERMITE UN APROVECHAMIENTO TOTAL DE SUBPRODUCTOS EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

El agua ozonizada en los procesos de limpieza en industria vitivinícola, han permitido en algunos casos un reaprovechamiento del agua de hasta el 90%.

También el agua ozonizada se utiliza en el lavado del pellejo de la uva, para que esta pueda ser aprovechada en la producción de cosméticos.

El agua ozonizada permite la eliminación total de detergentes en el lavado de botillería, con la ventaja adicional de no dejar biofilms en las botellas, a la vez permite eliminar enjuagues contribuyendo a la reducción de consumo de agua.

En los procesos de limpieza, el agua ozonizada permite la eliminación de suciedades como los taninos, sin necesidad de utilizar productos oxidantes, tipo peróxido o similares.

La aplicación tópica por atomización sobre la planta evita el uso de pesticidas.

El agua ozonizada se considera un mejor recurso para la limpieza de las tinas de fermentación.

Hay otras técnicas que aunque no estén basadas en ozono, permiten un reaprovechamiento total en la producción vitivinícola como puede ser la protección con nanotecnología de las tinas de fermentación para facilitar la producción de sal de vino..

También las pepitas de la uva pueden aprovecharse para fabricar taninos vegetales para curtido de la piel, lo que mejora sensiblemente su solidez.

Solo hemos hablado de las ventajas del agua ozonizada en otro artículo hablaremos de las aplicaciones del ozono gas, en la industria vitivinícola.

MÚLTIPLES GÉRMENES EN LOS BALONES DE BALONCESTO Y VOLEIBOL

Investigadores de UC IRVINE han demostrado que los balones de baloncesto y voleibol son potencialmente peligrosos por la propagación de gérmenes entre jugadores.

Está comprobado que tanto los profesionales como los amantes y aficionados que practican estos deportes donde se toca el balón con las manos, tienen un riesgo superior de contagios de infecciones urinarias y gastroenteritis.

Este informe ha alarmado a los padres de aquellos alumnos que en sus escuelas y colegios practican este tipo de deporte, ya que estos niños por razones de edad, no han desarrollado sus defensas, y son más propicios de que estas enfermedades puedan llegar a causar trastornos graves.

Se recomienda a todos, tanto a los profesionales, como a amantes y alumnos que practican estos deportes extremen las prácticas sanitarias, principalmente del lavado de manos, una vez terminen la práctica deportiva.

El Doctor Brandon Haghverdian, experto licenciado en ciencias biológicas, ha manifestado que la higienización periódica de estos balones, junto con prácticas sanitarias adecuadas de lavado de manos, contribuirían a la reducción de estas infecciones.>